Königin-Pastetchen
Januar 26th, 2010 Von Jürgen Bohl • Heimatkunde
Mit guten Vorsätzen ins neue Jahr – dazu zählen auch neue Blog-Rubriken. Eine davon haben wir Heimatkunde genannt. Darin werden wir endlich einen langjährigen Plan umsetzen: Königin-Pastetchen in Köln zu testen. Also Monat für Monat durch ausgewählte Gaststätten ziehen, das eher altmodische Gericht bestellen – und anschließend bewerten. Vorab als Appetitanreger noch ein kurzer Blick auf unser westliches Nachbarland, das die gefüllten Blätterteig-Umhüllungen hervorgebracht hat:
Ihren Namen verdanken sie dem Hofkoch des französischen Königs Louis XV, der die Köstlichkeit Mitte des 18. Jahrhunderts für dessen Gattin Maria Leszczyńska kreierte und sie „bouchées à la reine“, also Königin-Pastetchen, nannte. Während sie in Deutschland heute vorwiegend als traditionelles Weihnachtsessen oder nur in klassischen Caféhäusern serviert werden, kämpfen im Elsass und in Lothringen namhafte Köche um eine Goldmedaille für die beste Zubereitung. Auch wir kämpfen, und zwar um den Erhalt der Pastetchen – und sind für Rezepte und Hinweise, wo es besonders leckere Varianten gibt, sehr dankbar.
Text Christa Becker
Gestaltung Jürgen Bohl
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